Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

Beaucoup de sucres dans les baies; le densimètre (photo ci-dessous) affiche autour de 1080 (185g sucres/litre) ce qui équivaut aprés transformation des sucres en alcool un degré probable avoisinant les 11°. L'acidité exprimée en grammes d' h2so4/l est entre 4,7g et 5g et laisse présager un rapport sucres/acidité très intéressant. Les mouts fermentent très lentement mais surement.